Agosto 8th, 2007

cómo cocino pato a la naranja?

Hoy voy a contarles y mostrarles con un video como me gusta cocinar “Pato a la Naranja”. Los ingredientes los pueden comprar en cualquier lado, y la forma de cocinar, la he ido modificando los últimos 3 años hasta lograr lo que quiero.

Consejo para la primera vez: si lees con atención y vas imaginando la preparación, seguro que se te hace agua la boca y sentirás durante el proceso que ya lo habías hecho.

Ingredientes: 4 piezas de pato, Sal, Pimienta, Tomillo, 70 grs. de mantequilla, 1 manzana, 1 taza de vino blanco, ½ taza de jugo de naranja, 1 cucharada de maicena, ½ taza de caldo de pollo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de licor de naranja, 20 grs. de mantequilla, 1 manojo de perejil chino, 1 naranja.

Cómo me gusta preparar pato a la naranja: Lavo el pato y lo seco muy bien, luego lo polvoreo con sal, pimienta y tomillo.
Frito en una sartén a fuego medio, el pato en mantequilla. A medio freír, agrego la manzana rebanada, pelada o sin pelar, y la dejo freír hasta que el pato tenga un color dorado.
Ahora es cuando agrego el vino rico, el jugo de naranja, la maicena diluida en caldo y el laurel; tapo y dejo hervir a fuego suave hasta que el pato queda tierno.
Ya falta poco! tranquilo! secate la boca… ; )
Retiro el pato, cuelo la salsa, y vuelvo a ponerla en la sartén junto con el pato, agreguo la cáscara de ¼ de naranja cortada en tiras muy delagadas (la piel blanca amarga), el licor de naranja, y sazono con sal y pimienta. Ahí es cuando le doy el toque finar y hiervo por 3 o 4 minutos más.

Consejo: Acordarse siempre que la presentación es lo que le cuenta al comensal, todo el proceso que solo un cocinero vivió.

En un platón (blanco o negro) coloco el rico pato y lo adorno con las rodajas de naranja fritas en mantequilla y perejil.

Buen provecho!

Video de como se cocina el pato a la naranja: